1 前言  牛奶是一種營(yíng)養豐富、易于消化吸收的食品。其營(yíng)養因素多方面，包括了：水，脂肪，蛋白質(zhì)，糖類(lèi)，無(wú)機鹽等。牛奶中的糖類(lèi)物質(zhì)種類(lèi)繁多，99%為乳糖。乳糖的檢測方法多為國標中的直接滴定法，該方法對操作條件、加熱溫度都有要求，且操作費時(shí)。因此，建立一種簡(jiǎn)單快速、準確的乳糖測定方法，對乳品加工企業(yè)具有重大意義。

  2 儀器與試劑  2.1儀器

  P850全自動(dòng)旋光儀、100ml容量瓶、鼓風(fēng)干燥箱
  2.2 試劑
  乳糖（AR），冰乙酸（AR）
  9%乙酸鋅溶液：稱(chēng)取21.9g乙酸鋅，加水溶解并定容至100mL。
  10.6%亞鐵氰化鉀溶液：稱(chēng)取10.6g亞鐵氰化鉀，加水溶解并定容至100mL。
  3 實(shí)驗步驟
  3.1樣品測試
  取純品乳糖，在80℃干燥2h，精密稱(chēng)定，加水溶解并定量成每1mL含0.1g與氨試液0.02mL的溶液，測其比旋度。
  取50mL牛奶樣品于100mL容量瓶中，加乙酸鉛和亞鐵氰化鉀溶液、冰乙酸各2mL，搖勻后靜置30min，用干燥濾紙過(guò)濾，棄去初濾液，測定其旋光度，記錄數據。
  3.2樣品計算

  4結果與討論
  4.1實(shí)驗結果

  4.2討論
  本文用旋光法測定牛奶中乳糖的含量，重復性好，快速、簡(jiǎn)單，儀器所需費用不高，適合乳品加工企業(yè)鮮奶的現場(chǎng)檢測，具有實(shí)用價(jià)值。
  參考文獻
  [1] 呂牧軍, 趙冰熔, 丁連才. 利用乳糖含量判定常乳中是否添加初乳的研究[J]. 中國乳品工業(yè),2000(06):11-13+29

  注意事項：在通常的分析條件下，蜂蜜、糖類(lèi)會(huì )發(fā)生變旋光作用，用旋光法測定時(shí)，樣品配成溶液后，易放置過(guò)夜再測定。

本文關(guān)鍵詞：旋光法快速檢測 旋光法快速檢測含量